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Tripes à la mode Caen é uma das novidades do Le Petit Trou |
O restaurante Le Petit Trou oferece cinco novos pratos em seu menu. Todos foram desenvolvidos pelo chef Fábio de Oliveira, com foco na gastronomia das regiões da Normandia e Bretanha. Como entrada, há o Tartare de Peixe e Pêra com ervas finas e grãos de mostarda e o típico Foie Gras sotê servido com musseline de palmito fresco e molho de jabuticaba. Para o prato principal, Tripes à la mode Caen (tripa preparada com sidra e calvados, receita abaixo), o Magret à l´orange (acompanha polenta de semolina e legumes grelhados) e o Camarão Grelhado ao Risoto de Açafrão. Le Petit Trou O nome Le Petit Trou (O Buraquinho, em português) já diz muito do que é o restaurante: um território francês, com foco na gastronomia das regiões da Bretanha e da Normandia, um lugar pequeno, acolhedor, e um tributo a Serge Gainsbourg, artista de talentos múltiplos, notadamente a música – Le Poinçonneur des Lilas que tem no refrão a frase Des petits trous, petits trous de seu primeiro sucesso. O Le Petit Trou é fruto da imaginação de Edgard Scandurra, um dos maiores guitarristas do país, além de grande gourmet. Serviço: Le Petit Trou Rua Vupabussu, 71 – Alto de Pinheiros (11) 3097 8589 *Reservas pelo telefone. |
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Tripés à La mode de Caen Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: - 2 kg de tripas - 1 pé de boi - 1 pé de vitela cortados em 4 - 6 cenouras grandes - 2 cebolas com um cravo picado - 1 toucinho - 2 partes brancas do alho poro - 3 talos de salsão - 1 dente de alho - 2 colheres sopa de sal grosso - 10 voltas de pimenta do reino - 1 buquê garni - 1 pitada de pimenta calabresa - 2 colheres de sopa de calvados - 1 litro de sidra seca Modo de Preparo: - Lavar bem as tripas. Colocar num recipiente de vapor e cozinhar com 2 litros De água fervente, tampar. - Cozinhar por 5 minutos. Lavar novamente as tripas em água fria e deixar escorrer. - Cortá-las em pedaços de 5 cm. Tirar a água da panela. Colocar dentro alternando os ingredientes: as tripas, o tocinho, os pés, as cenouras cortadas em rodelas finas, as cebolas cortadas em 2, o alho amassado, o sal, as pimentas, o salsão, o buquê garni, o alho poro bem lavado e finamente cortado. Colocar a Sidra e o Calvados. Fechar a panela de pressão e cozinhar por 1hora e 20 minutos a partir que a pressão começar a funcionar. - Retirar o buquê garni e os ossos. Servir em pratos aquecidos bem quentes. |
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