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7ª edição do Festival Gastronômico de Pernambuco começa no dia 12 de outubro |
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Há dois séculos, na manhã do dia 29 de novembro de 1807, a família real portuguesa partiu do porto de Lisboa rumo ao Brasil. Em quatro navios (Príncipe Real, Afonso de Albuquerque, Príncipe do Brasil e Rainha de Portugal), toda a nobreza cruzou o Oceano Atlântico durante 53 dias. A chegada dos reis, rainhas e príncipes na Terra Brasilis – em 22 de janeiro de 1808, na cidade de Salvador - contribuiu não apenas para mudanças políticas da época, como também influenciou ativamente nos hábitos da população da época. A realeza foi determinante na formação de uma nova cultura, com fortes influências na gastronomia. Nas bagagens reais, desembarcaram uma variedade de especiarias, temperos, plantas, alimentos e outros ingredientes encontrados na Europa e em outras partes do mundo, que se adaptaram facilmente às condições climáticas brasileiras, contribuindo para a criação de uma cozinha de miscigenação. Para homenagear a cozinha luso-brasileira, a 7ª edição do Festival Gastronômico de Pernambuco, que acontece de 12 a 26 de outubro, traz o tema Pernambuco Portugal – 200 anos da Chegada da Família Real Portuguesa no Brasil. O evento colocará em cena a herança de pratos típicos de Portugal, adaptados ao paladar do brasileiro. Os menus deverão utilizar como referência a grande contribuição do povo português na formação da base gastronômica brasileira e, conseqüentemente, da pernambucana. Este ano, 25 chefs convidados irão atuar em restaurantes do Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Ipojuca, Fernando de Noronha e Petrolina, preparando cardápios completos (entrada, prato principal e sobremesa) com ingredientes típicos da Região e, historicamente, oriundos da culinária portuguesa. Inspiração não vai faltar. Só para se ter uma idéia, a buchada, prato típico pernambucano, teve origem em Portugal, onde se chama Maranhos e é preparada com vísceras de porco. Com a cozinha portuguesa, aprendemos truques de misturar o açúcar com frutas tropicais, resultando em sabores únicos no doce de caju, goiaba, carambola, mamão, jaca, coco, jerimum e batata-doce. Dos portugueses, também herdamos a versatilidade de substituir produtos europeus por matéria-prima existente em Pernambuco, como o Bolo Souza Leão - iguaria pernambucana que nasceu da ousadia proveniente da troca do trigo pela nossa massa de mandioca. E o pernambucaníssimo bolo-de-rolo, Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado, nasceu do lusitano Colchão de Noiva – por aqui substituímos o recheio de amêndoas pela goiabada, enrolado em finíssimas camadas. “Nossa idéia é mostrar o quanto as vocações da gastronomia pernambucana estão ligadas também à culinária de Portugal. A partir desse mote, os chefs vão trabalhar com os ingredientes, podendo brincar com a mistura de frutas e o consumo de carnes nobres, peixes e frutos do mar”, explica o chef César Santos, que junto com os sócios Ana Lins e Márcio Sena, da Promo-PE, realiza o Festival Gastronômico de Pernambuco. Para os chefs criarem seus pratos, baseados no tema do Festival, a organização do evento listou alguns ingredientes necessários. No item de carnes figuram a de porco, de sol, charque, frango, codorna e cabrito. Ingredientes como a macaxeira, mandioca, goma de tapioca, inhame, feijão verde e batata doce também poderão ser utilizados, assim como mel de engenho e jerimum. Nas ervas e temperos, os chefs terão à disposição alecrim, hortelã, manjericão, urucum, entre outros. “Do mar, teremos praticamente tudo, da Tilápia à Vieira”, ressalta Ana Lins. Restaurantes e chefs convidados Festival Gastronômico de Pernambuco nos restaurantes não associados à Boa Lembrança de 14 a 16 de outubro de 2008 |
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Como todos os anos, o Festival cresce em número de restaurantes participantes. Nessa edição, o evento passou de 23 para 25 casas escolhidas a dedo pela organização. “Nosso objetivo é que, durante 15 dias, a gastronomia pernambucana se torne o centro das atenções no Brasil. Para isso, convidamos chefs de Portugal, maximizando a troca de know-how entre estudantes e interessados em gastronomia de Pernambuco, com conceituados profissionais da Europa”, informa César Santos. A programação de 2008 apresenta mais novidades. A primeira é a abertura oficial do Festival, que ocorrerá domingo, dia 12 de outubro, às 17h, com coquetel no Palácio do Campo das Princesas, no Recife. A outra é um espaço dedicado à Gastronomia Popular, com entrada a preços mais acessíveis, que funcionará de 24 a 26 de outubro, na Torre Malakof, no Bairro do Recife. O cardápio de estréia na sexta-feira (24), será dedicado à Comida de Rua, com espetinhos, tapiocas e acarajés. No sábado (25), o Banquete Popular terá um grande buffet preparado por chefs convidados e, no domingo (26), o último dia do Festival Gastronômico será comemorado com o tema Portugal é Aqui, com grande banquete produzido por chefs portugueses, com muita comida típica lusitana. Outra novidade é que este ano, nos restaurantes o Festival acontecerá no início da semana, de terça-feira a quinta-feira, e não mais nos finais de semana. Além disso, o evento continua no formato de duas etapas. De 14 a 16 de outubro, ocorrerá nos estabelecimentos não conveniados da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ABRL). Já na segunda semana, de 21 a 23 de outubro, haverá o Recife Bom de Garfo, com os restaurantes associados à ARBL e aberto oficialmente, no dia 21 de outubro, às 20h, com um jantar beneficente, em prol do Núcleo de Assistência a Criança com Câncer (NACC), para 120 pessoas no Buffet Arcádia Boa Viagem. O banquete degustação será preparado por renomados chefs do Brasil e de Portugal, com ingressos individuais ao preço de R$ 120. Festival “Recife Bom de Garfo” nos restaurantes Associados à Boa Lembrança Período de 21 a 23 de outubro de 2008 |
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O Festival prosseguirá com sua programação, com aulas de culinária ministradas por consagrados chefs pernambucanos. Os cursos acontecerão de 19 a 21 de outubro, na Arena de Chefs e Arena Kids (espaço exclusivo para crianças de 08 a 12 anos), na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna. Nos locais, durante três dias, acontecerão palestras sobre temas variados da cozinha, com os chefs revelando dicas das suas alquimias gastronômicas, abertas ao público em geral, com inscrição gratuita. Pelo quarto ano consecutivo, haverá o ‘Concurso dos Estudantes’, na Arena de Chefs, no dia 22 de outubro, com participação das instituições de ensino superior ou técnico de Hotelaria e Gastronomia de Pernambuco. O objetivo é desafiar os alunos a apresentar um trabalho teórico e preparar três pratos a partir do tema do Festival. O Festival Gastronômico - 7ª edição conta com o patrocínio do Governo do Estado de Pernambuco, Secretaria de Turismo de Pernambuco, Empetur, Fundarpe, Prefeitura do Recife, Funcultura, Mastercard, Petybon, Abipecs e Hotéis Dorisol e apoio da Netuno, Revista Prazeres da Mesa, Tramontina, Abrasel, Sebrae, Rede Globo Nordeste, Shopping Tacaruna, Minhoto, Convention Bureau e Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Serviço: Festival Gastronômico de Pernambuco – 7ª edição De 12 a 26 de outubro de 2008 Informações: (81) 3342.0019 www.festivalgastronomico-pe.com.br |
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