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Anfitriãs do Brasil no Obá recebe Dona Dêga com a cozinha caipira de SP |
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Natural de Penápolis, mãe da chef Mara Salles relembra suas origens em pratos típicos do interior paulista, entre 2 e 10/10 A próxima edição do Anfitriãs do Brasil no Obá terá clima de roça, a começar pelo simpático espantalho que receberá os clientes que forem ao restaurante entre os dias 2 e 10 de outubro. Desde 2006 trazendo grandes representantes da cozinha regional brasileira, o projeto recebe agora uma paulista de Penápolis, Dona Dêga, mãe da chef Mara Salles, para um festival de comida caipira. Em outubro, sua cidade natal tem muito o que comemorar: no início do mês, festeja o padroeiro São Francisco de Assis, e, no final, celebra o centenário de sua fundação. No dia 7/10, terça-feira, o Obá promove ainda um jantar-degustação com um panorama dos pratos do festival, embalado por um show de moda de viola ao vivo, no valor de R$ 125 (com os 10% do serviço não incluído). O cardápio de Dona Dêga é uma homenagem à verdadeira comida de raiz do interior de São Paulo. A cozinheira apresenta comidas caseiras autênticas, como o Mini cuscuz da Dona Dêga (R$ 15), a Salada de almeirão com farelo de torresmos (R$ 15, foto abaixo, à esquerda) e a Sopa de feijão com macarrão ave-maria,todos servidos como entradas. Entre os principais, Marmita da Rua Caiubi (R$ 34,50), montada com carne de panela, batatas carameladas, arroz, feijão e saladinha de almeirão, e o Franguinho caipira na panela com quiabos e angu de milho verde (R$ 31, foto à direita). Para terminar bem a refeição, são opções de sobremesa o Arroz doce (R$ 11,50) e o Manjar branco com calda de ameixa (R$ 13). Com o café,sequilho de araruta e rosquinha de pinga. Para receber a nova anfitriã, o Obá recriará parte do cotidiano da roça. Além do espantalho, outros elementos emblemáticos desse universo irão decorar o ambiente da casa, como paneleiros de alumínio e aparadores e rodas de carroça. A grande homenageada, Dona Dêga, circulará entre a cozinha e o salão recebendo os clientes com toda sua graça e simpatia. Dona Dêga, anfitriã do interior de São Paulo Dona Dêga deixou Penápolis para vir com o marido para São Paulo, carregando seus oito filhos em uma viagem que mudaria o rumo de suas vidas. Das marmitas que fazia para fora para contribuir com o orçamento da casa e da vontade que sua filha Mara tinha de dar um passo além, nasceu o próprio negócio, o primeiro restaurante da família, chamado Roça Nova. Em uma casa em Perdizes que abria apenas para o almoço, a família se dedicava à pesquisa da gastronomia regional brasileira. Mais tarde, o pequeno restaurante transformou-se no Tordesilhas, tendo Mara Salles já como chef. Hoje, com quase 80 anos, Dona Dêga dá expediente todos os dias no restaurante. “Comecei ainda criança, ajudando minha mãe na cozinha e meu pai no engenho da pequena fazenda de café onde morávamos. Adoro trabalhar!”, diz. Cardápio Anfitriãs do Brasil no Obá vou beliscar nas panelas - bolinho de colher de bacalhau com almeirão, desengonçado que nem barnabé e gostoso que nem muié. 16,00 - torresminhos crocantes (com cachaça engorda menos). 11,00 - moela de galinha caipira com açafrão da terra. 18,00 - mini cuscuz da dona dêga viajou desde penápolis até a sicília para o festival mundial. 15,00 - escabeche de sardinha empanada, frita e conservada em vinagrete de cebola e tomate. 12,00 - arrumadinho de jiló ao alho você acha que uma mulher tão doce serviria algo amargo? 11,00 - salada de almeirão com farelo de torresmos, mata saudades e orna com qualquer coisa. 15,00 - sopinha de feijão com macarrão ave-maria gostosa e quentinha que nem colo de mãe. 9,00 merenda - costelinha de porco de lata daquelas que eram preparadas e conservadas na banha para depois serem servidas com tutu de feijão e couve assustada por mãos espertas. 36,00 - franguinho caipira na panela com quiabo e angu de milho verde, típico de quartas e domingos, dias em que a dona dêga matava a galinha que “ontem estava ciscando no seu quintal”. 31,00 - bife à dona dêga bife de contra filé, frito em frigideira cascuda onde se refogam tomate, pimentão e cebola para depois puxar o arroz que acompanha; o prato se completa com mandioca frita. 38,00 - ensopadinho de chuchu com camarão servido com arroz e uma farofinha de dendê, porque até caipira um dia vai de férias para a bahia. 42,00 - marmita da rua caiubi carne de panela, batatas carameladas, arroz, feijão e salada de almeirão, como as famosas que dona dêga vendia na vizinhança para ajudar nas despesas da casa. 34,50 - para quando aparecer um vegetariano na roça berinjela recheada com sua polpa refogada com os toques do dona dêga; servida com tomate assado e mexidinho de arroz com ovo e cebolinha. 29,00 "que beijinho doce..." - arroz doce “as outras mães que me perdoem, mas o da minha mãe é melhor” – Mara Salles, melhor conhecida como a filha da dona dêga. 11,50 - manjar branco com calda de ameixa, favorito do roça nova, primeiro restaurante da dona dêga. 13,00 - pavê de abacaxi “pá vê ô pá comê” mais caipira impossível. 13,00 com o café sequilho de araruta e rosquinha de pinga. Obá restaurante Rua Dr. Melo Alves, 205, Jardins Tel. 0/xx/11/3086-4774 Horário de funcionamento: seg, 20h/0h; ter a qui, 12h/15h e 20h/0h; sex, 12h/15h e 20h/01h; sáb, 13h/16h30 e 20h/01h; dom, 13h/16h30; feriados: 13h/16h30 e 20h/01h Site: www.obarestaurante.com.br |
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